这个夏天,你吃了几顿烧烤?
说到夜宵,相信大多数人的第一反应应该是烧烤吧?一口烧烤、一口冰啤酒,绝绝子!
作为夜宵界的扛把子,烧烤的魅力,恐怕还是很少人能抵挡得住的,烧烤+冰啤酒更是大部分人心中的夜宵绝美搭配。
实际上每年夏天都有因为吃夜宵喝冰啤酒而导致痛风、急性胰腺炎、心梗等案例出现。争议颇多的烧烤也一直没有摆脱致癌的传言。
那烧烤真的会致癌吗?有没有健康又好吃的烧烤呢?夜宵能不能吃呢?今天一起来聊一聊
致癌危险
烧烤主要有炭烤和电烤两种方式。它们最大的区别:炭烤,会给食物带来丰富的风味物质,而用电烤食物缺乏炭烤的风味。
炭烤过程中,当油脂滴入炭火中,就会激起一阵烟雾,给肉带来挥发性风味化合物,这也是烧烤之所以这么香的“元凶”。
果木香烤鸭、烟熏腊肉等等都是类似原因。
而偏偏,这个风味性挥发物形成的过程中,也可能会产生致癌物——
比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3,4-苯并芘;而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。
研究表明,苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关,烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高,苯并芘越多。
刺激肠胃
经过烧烤的食物会偏燥热,加上孜然、胡椒粉等多种调味品,食物就变得辛辣刺激,长期如此,会损伤消化道黏膜,影响肠胃正常功能。
感染寄生虫
烧烤食品外焦里嫩,可能有的里面还没有熟,甚至是夹生的肉。有些来源不明的鸡鸭、牛羊肉中可能含有大量寄生虫,为身体健康埋下隐患。
降低蛋白质利用率
肉类在烧烤中散发诱人芳香气味,但随着香味散发,维生素遭到破坏,严重影响蛋白质。氨基酸、维生素等营养素的摄入。
染上“现代”病
烧烤类食物脂肪高、热量高,而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之息息相关。
让大家一口都不沾烧烤也不现实,实在想吃,一定要控制量,注意方式及温度等,将危害尽可能降低,吃得开心更放心!
很多食材露天放置,可能会被微生物污染。而烤制时间不够,食物没有烤熟,这些微生物就可能无法被杀死,从而就会引起食物中毒。
有些烧烤摊位的肉类可能不符合卫生条件,部分不良商贩为减少成本提高利润还会有把不明肉类充当猪、牛肉等行为。
烤盘温度高,烧烤过程中产生的致癌物质就越多。我们在烧烤时要控制烤盘温度,保持在160°以下,最多不超过200°,这样可以大大减少致癌物的产生。
新鲜蔬果富含多种维生素和纤维素。维生素C可以组织亚硝酸盐与仲胺相结合,防止致癌物亚硝胺的产生;维生素E具有较强的抗氧化作用;纤维素对肠道有很好的清理作用。
油脂在烧烤过程中会发出非常诱人的味道,但同时容易产生致癌物质。因此,大家在挑选烧烤时,建议不要选择肥肉过多的食物。你可以选择鸡肉、瘦牛肉等低热量高蛋白肉类。
有实验发现,烧烤时勤翻动能使肉类与高温接触时间变少,从而减少杂环胺的产生。并且这样烤肉也不容易烤焦,降低致癌物的产生。
这一点很重要,特别是各种肉类一定要保证已经烤熟才能吃。
烧烤的含油量其实不容小觑,各种蔬菜的吸油能力也很强,而且烧烤酱料也存在高油高脂的问题。
其实吃烧烤和健康之间
也是一个取舍的问题
抛开剂量谈危害,都是耍流氓
偶尔吃一两顿烧烤
身体还是可以承受住的
但你要真的三天一小烤
五天一大烤
那后果就不好说了
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