世上有很多事情是解释不清的
比如↓
图源：微博
这个装猪油的盆
是怎么做到全国统一的
很多人表示家里装猪油的搪瓷盆都长这样——
黄色蓝边，盛开的红花外加一定要掉漆
相信大家的猪油初体验
都来自家里的搪瓷盆
雪白的猪油晶莹柔软
带着浓厚的味道
猪油有种化腐朽为神奇的功能
只一勺就能让整道菜更美味
长大后，一个人生活
就很少吃猪油了
平时吃的油都变成了
打着“健康”口号的瓶装橄榄油
但明明猪油更好吃啊！！！
很多人说猪油不健康
主要是因其脂肪含量高
但说到底
猪油也是油
大家都是凭本事吃饭
你凭啥说我猪油不健康
很多人认为“以前物质匮乏常吃猪油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃猪油更有利于健康”。
其实，这种想法并不完全正确！
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报健康客户端健康号上刊文介绍：
猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。
因为饱和脂肪含量过多过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
但是猪油当中不仅仅只含饱和脂肪
100克猪油当中含饱和脂肪39克
单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克
饱和脂肪占猪油当中的比例为40%
相比之下黄油的饱和脂肪
远超过猪油
而在很多甜品中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸
这对身体的危害是最大的。
我们大家所耳熟能详的心脑血管疾病
它并不是一个危险因素作用的结果
而是多个危险因素共同作用
比如常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。
谢新辉医生建议
如果您已经是一位心脑血管疾病的患者
那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些
如果您的血脂已经出现了异常
那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的
但如果您是一位比较健康的人士
在日常生活当中，适当食用猪油并不会有什么太大的风险。【3】
猪油真的特！别！香！
那为啥猪油吃起来那么香
国家高级食品检验师王思露2019年10月在科普中国刊文介绍：
其实猪油这种独特的香味
来源于其中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物
此外
猪油中本身含有40%的饱和脂肪酸
这种物质会把油脂、淀粉及纤维素融合
这会使菜肴变得“酥、脆、润、滑”【1】
国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳2020年12月在在科普中国刊文介绍：
猪油是成分构成相对丰富的一类食物
主要是脂肪酸、维生素、矿物质等【2】
它含维生素A、维生素B等其他人体必需维生素
因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物
1. 脂肪酸
一勺猪油含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪
单从脂肪的构成来看
猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间
2. 维生素
一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
猪油虽然有营养
但食用猪油也有限制
即把握好“度”的问题
二是看个人体质和身体状况
根据《中国居民膳食指南》建议
每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%
如果每天摄取2000千卡的热量
则饱和脂肪控制在20克以内
换算成猪油就是50克左右
但要注意
食物中有饱和脂肪的，可不止猪油
每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪
如果摄入过多猪油，很容易超标
此外
对于三高人群、本身有心血管疾病的人群
食用猪油控制好量
国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳在2020年12月科普中国刊文介绍：虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
1. 每天摄入猪油别超50克
吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
2. 肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3. 长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4. 心血管疾病患者尽量少用
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。【2】
在父辈记忆中
猪油可能是对生活富足的向往
或者是生活中难能可贵的小确幸
对于我们来说
没有生活在物质匮乏的年代
猪油更像是“回家的味道”
希望大家不要对猪油有偏见
它就是一种普通的油脂
有优点也有缺点
适量摄取有益健康
其他食物也是一样
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图 | 网络
文 | 一勺花生酱
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本文综合自：
①2019-10-09科普中国《不敢相信！常吃猪油能解毒、抗癌、治心脏病？看完就明白了》②2020-12-23科普中国《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了！》③2021-01-21人民日报健康客户端健康号“想好好做医生的胖子”《猪油是否真的那么一无是处，绝对不能摄入呢？医生和您好好聊一聊》
